Juan Sánchez Cotán (1560-1627): “Bodegón de caza, hortalizas y frutas”. Sobria composición, de gran intensidad e intimismo, iluminada desde un lateral para producir grandes sombras que enfatizan una visión realista.

Parece ocioso indicar que la alimentación influye en la salud, tanto en la física como en la mental. Desde los griegos –especialmente desde Hipócrates– se dieron normas para que el hombre rigiera bien su vida diaria. Esas normas para el bien vivir saltaron luego a la voz del pueblo, en forma de refranes y dichos que reflejaban la necesidad de equilibrar la ingesta de alimentos.

He recogido, entre muchos cientos, solamente algunos de esos refranes que, en realidad, son normas del bien vivir alimentario. Se refieren a los alimentos que más usualmente se encontraban en el mercado popular. Los incluyo, por orden alfabético, sin comentarios, aunque bien podrían indicarse aspectos bioquímicos y fisiológicos que darían la razón de su equilibrado juicio.

 

Comida en general

La comida es media vida; y la otra mitad, el vestir y calzar.

-Lo principal y primero, es salvar el comedero.

-El comer mal, primo es del ayunar.

-Más vale bien comido que bien vestido.

-Más vale nutrimento que oro ni argento.

-El buen alimento crea entendimiento.

-Desayunar como un rey, comer como un príncipe y cenar como un mendigo.

-Tripa vacía, corazón sin alegría

-Come poco, cena más, duerme en alto y vivirás.

-Comer hasta enfermar, y ayunar hasta sanar.

-No aprovecha lo comido sino lo digerido.

-Quien mucho come poco come.

-Quien mucho come, mucho bebe; y quien mucho bebe, mucho duerme, poco lee, poco sabe y poco vale.

-Con malas comidas y peores cenas, menguan las carnes y crecen las penas.

-A buen hambre no hay pan duro.

Bebe poco y come asaz, duerme en alto y vivirás.

-Come poco y cena temprano si quieres llegar a anciano.

Come niño y crecerás, bebe viejo y vivirás.

-Comer, besar y rascar, es solamente empezar.

Hambre y apetito

El hambre y la guerra, para verlos a cien leguas.

-Grande martirio ha de ser tener hambre y ver comer.

Comer sin apetito hace daño y es delito.

-Quien con hambre se acuesta, con pan sueña.

-El hambre no se mata a balazos. 

-Estómago con hambre, no quiere razones sino panes.

-Quien come mal, a la cara le sal.

 

Aceite

-Aceite de oliva, todo mal quita.

-Quien cultiva bien el olivo le ruega que haga fruto.

Aceite y romero frito, bálsamo bendito.

-El aceite es armero, relojero y curandero.

-La mejor cocinera, la aceitera.

La verdad como el aceite, queda siempre por encima.

Si quieres llegar a viejo, guarda aceite en el pellejo.

 

Aceitunas

Aceituna, una es oro; dos, plata, y la tercera, mata.

-Aceitunas agrias, pan en ellas.

-Aceitunas amargas, con vino se pasan.

-Aceitunas y pan y queso, eso tiene la corte en peso.

 

Acelgas

-De un cólico de acelgas nunca murió rey ni reina.

Agua

Agua al higo y  a la pera, vino.

-Agua corriente no mata la gente.

-Agua detenida es mala para bebida.

-Agua mala, hervida y colada.

-Agua no enferma, ni embeoda, ni adeuda.

-Buena es el agua que cuesta poco y no embriaga.

-Aguas calientes, salud para el vientre.

-Agua cocida, alarga la vida.

-Agua en ayunas, o mucha o ninguna.

-Agua quiere el pez vivo; el muerto, vino.

 

Ajo

– Ajo crudo y vino puro pasan el puerto seguro.

-Comer ajo y beber vino, no es desatino.

-El ajo y el vino, atriaca es de los villanos. (atriaca o triaca: brebaje para las mordeduras de animales venenosos).

-Ajo, caracol y col: el caracol pica al ajo, y el ajo pica a la col.

-En tiempo nevado, un ajo vale lo que un caballo.

-Ajo, sal y pimiento, y lo demás es cuento.

-Hombre que no come ajos, no vale un ajo.

-A quién ajo come y vino bebe, ni la víbora le puede.

Ajo crudo y vino puro, pasan el puerto seguro.

Ajo hervido, ajo perdido.

Ajo y cebollino, para con vino.

Ajo, cebolla y limón y déjate de inyección.

Dijo la cebolla al ajo: acompáñame siempre, majo.

El ajo de enero llena el mortero.

No hay campana sin badajo, ni sopa buena sin ajo.

Según pasan días de enero, pierde ajos el ajero.

-Si quieres salir de ajero, planta los ajos en febrero.

 

Arroz

-El arroz, el pez y el pepino nacen en agua y mueren en vino.

 

Berros

– Tú que coges el berro, guárdate del anapelo (anapelo: planta venenosa).

 

Caracoles

Caracoles sin picante, no hay quien los aguante.

-Los caracoles por la salsilla  se comen; que caracoles sin salsa no valdrían nada.

-Caracol de Mayo, candela en la mano.

-Guiso de caracoles a lo carnal dispone.

Caracoles de abril para mi, los de mayo para mi hermano, y los de junio para ninguno.

-Con azúcar y miel hasta los caracoles saben bien.

 

Carnes

-Carne pone carne, vino pone sangre, y pan atiesa.

Por carne, vino y pan, deja cuantos manjares hay.

De las carnes, el carnero; de los peces, el mero; de las aves, la perdiz y, sobre todo, la codorniz.

-De la perdiz el pecho, y del conejo el lomo.

 

Castañas

-No fíes en castañas, que tienen malas mañas

Por san Cebriano, castaña en mano.

-Esa es castaña, que de fuera regaña.

-Fíate de castañas mezcladas y te saltarán a la cara.

-Más cansado que castañas en cuaresma.

-De la castaña, al huevo; del huevo, a la gallina; de la gallina, al buey; del buey, a la horca.

 

Cebolla

-Cebolla en todas las comidas, y con una, para toda la vida

 

Cerdo

-Desde la cabeza al rabo, todo es rico en el marrano.

El cochino no tiene desperdicio.

-De esa ave que llaman coche, come de día y de noche (coche está por cochino).

Cuarenta sabores tiene el puerco y todos buenos.

-De lo terrestre, el jamón; de lo del mar, el salmón.

 

Cordero

-Del mar el mero y de la tierra el cordero

 

Gallina

-El que no come gallina, come sardina.

-De la gallina, la negra, del ansarón, el pardo; de la mujer, la pecosa.

-Gallina vieja, buen caldo.

-La vieja gallina hace gorda la cocina.

-La gallina gorda en su lugar hay quien la coma.

-Siempre gallina amarga la cocina.

 

Habas

-Si tuvieran cuernos las habas araban

-Quien tiene habas y tocino, ¿para qué quiere pleitos con el vecino?

-De las sementeras la haba es la primera.

-Habar que florece a gloria huele.

-Por las habas conocerás las cosechas que cogerás.

-Habas cochineras, a los cochinos con ellas; habas mazaganas, pueden ponerse en la mesa del papa. (cochineras: habas chicas; mazaganas: habas grandes, blancas o moradas).

 

Higo

-Año de higos, año de amigos.

-El higo para ser bueno ha de tener cuello de ahorcado, ropa de pobre y ojo de viuda (pezón seco, pellejo arrugado y almíbar en su base).

-Higos de flor, visitas del doctor.

-Cuando brota la higuera, requiere a tu compañera; y si no te quiere escuchar, espera a que brote el moral.

 

Leche

-Encima de la leche, nada eches.

 

Manzana

-Una manzana cada día, el médico te ahorraría.

 

Melón

El melón por la mañana, oro; por la tarde, plata; y por la noche mata.

 

Mero

-De la mar, el mero; y de la tierra, el puerco.

-De los pescados, el mero; de las carnes, el carnero.

-Entre los pescados, el mero; entre los pelos, el negro;

 

Miel

– Miel de abejas, bien sabe y bien alimenta

Miel de abejas, no hay tal dulce como ella.

-Bien sobre bien, bollo en mantecado mojado en miel.

-¿Quieres un postre bueno, barato y que nunca se aceda? Miel de abejas.

-Todo es bueno y la miel con el puerro.

-Más vale pan con miel que pan sin él.

-En mayo, leche y miel hacen al niño doncel.

-Flores manchegas con miel, fruta de sartén.

-Rocíos de agosto, miel y mosto.

 

Palomas

-Zurito asado, buen bocado

Quien tiene un zurital, tiene un caudal.

 

Pan

Al que come bien el pan, es pecado darle el ajo.

-Ara bien y hondo, y cocerás pan en abondo. (abondo: abundancia).

-Buen pan y mucha leña, el invierno nunca empeña.

-Come pan y bebe agua, y vivirás vida larga.

-Cuando comieres pan reciente no bebas de la fuente.

-Del pan caliente, mucho en la mano y poco en el vientre.

-El pan, con ojos, el queso, sin ojos, y el vino que salte a los ojos.

-Más vale pan con amor que gallina con dolor.

-Pan a hartura y vino a mesura.

-Pan de ayer, carne de hoy y vino de antaño traen al hombre sano.

-Pan de trigo y leña de encina y vino de parra sustentan la casa.

-Pan reciente y uvas, a las mozas pone mudas y a las viejas quita las arrugas.

-Pan y vino andan camino, que no mozo garrido.

-Donde no hay harina todo es mohína.

-El huevo del día, el pan de ayer y el vino de un año, a nadie hace daño.

-El pan sin ojos, el queso con ojos, y el vino que salte a los ojos.

-Los duelos con pan son menos.

-Más alimenta el pan casero que el que vende el panadero.

-Más vale pan duro que ninguno.

-Mucho pan y poco queso, es de hombre de seso.

-Pan, uvas y queso, saben a beso.

-Pan de centeno, para tu enemigo es bueno.

-Pan de mijo, no se lo des a tu hijo.

-Pan de trigo, aceite de olivo y de parra el vino.

-Pan candeal y vino tintillo ponen al hombre gordillo.

-Pan sin afrecho, pan sin provecho. (afrecho: salvado, cáscara del cereal).

Pan mollete, abre gollete. (mollete: esponjado; gollete: garganta)

 

Pepino

-Pepino con miel de colmena, cosa buena; y con miel de caña, no hay tal bocado en España.

 

Pera

-Peras de vino, y del durazno el vino.

-De las frutas, el pero; de los amores, el primero.

-Bruños come uno; peras las que quieras (bruño es ciruela).

 

Perdiz

Por comer lechugas me salieron estas arrugas, si perdices comiera, no me salieran.

-La perdiz se quiere comer dos veces.

-La perdiz ha de comerse entre tres compañeros: un hombre, un gato y un perro.

 

Salmón

-Salmón, la casa descompón (es decir, es muy caro).

Después de la Ascensión, ni salmón ni sermón.

-El salmón y el sermón, después de Pascua no hay sazón.

-Salmón de enero, al emperador primero, y después contando de grado en grado.

-Cielo claro y reguilón, malo para el salmón.

-Buena es la trucha, mejor el salmón; bueno es el sábalo cuando es de sazón.

 

Sardinas

-Las sardinas frescas, fritas y frías.

La sardina y el puerco si volaran, en mucho más se estimaran.

-La mujer y la sardina: chiquitina.

-La sardina lo que requiere es pica y bebe.

-No hay sardina mala, ni lo puede ser; que la que es mala para comer, es buena para beber.

-Las mejores sardinas las de en medio de la barriga.

-Sardina de lomo y mujer de tomo.

-Quien de joven come sardinas, a la vejez caga las espinas.

 

Setas y hongos

-Hongo de mayo, no lo des a tu hermano.

-Si comieres hongos, sea uno solo.

 

Trigo y cebada

-De trigo o de avena mi casa llena.

-Todo es nada sino coger mucho trigo y cebada.

-Dice la tierra: amigo, dame buena labor y te daré mucho trigo.

-Para placer, ver el trigo crecer.

-Trigo centenoso, pan provechoso.

-Trigo candeal, entre todos el principal.

-Cuando el trigo está en la era, anda el pan por la artesa.

-Mayo hace el trigo y agosto el vino.

-La faena de la trilla ocupa al de la aldea y al de la villa.

-Avena de febrero, llena el granero

 

Vino

-No harás cosa buena si aborreces el vino.

-El vino es la leche de los viejos.

-Bueno es el vino, cuando el vino es bueno, pero si el agua es clara, mejor es el vino que no el agua.

-Sin vino no hay fiesta.

-Vino acedo, pan de centeno y tocino añejo mantienen la casa en peso.

-Vino por fuera, vino por dentro, cura todos los males al momento.

Bebido con buenos amigos sabe bien cualquier vino.

-Bueno es beber, pero no hasta caer.

-El buen vino añejo hace al hombre niño y remoza al viejo.

-El vino alegra el ojo, limpia el diente y sana el vientre.

-El chorizo no es dañino si se cuece en vino fino.

-Ni casa sin vino, ni olla sin tocino.

-Comer sin vino, comer mezquino.

 

Zanahorias

-Zanahorias y nabos, primos hermanos

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