Categoría: 6. La Alacena (página 2 de 2)

Alacena: Es una voz que viene del hispanoárabe alẖazána. La alacena es desde antiguo el armario, generalmente empotrado en la pared, con puertas y anaqueles, donde se guardan diversos objetos; y frecuentemente, en un rinconcito, también recetas. Nuestra alacena recogerá aquellas recetas populares que sean a la vez sencillas, económicas y tradicionales, sin importar su procedencia geográfica.

Frutas de sartén para la alacena

Juan van der Hamen y León (1596–1631), “Bodegón con dulces caseros”.

Desde antiguo las llamadas frutas de sartén o dulces de sartén se elaboran en España con pasta o masa de harina, debidamente especiada, y se fríen en una sartén en aceite hirviendo. En el libro de Ruperto de Nola (1477), del que tengo hecha una edición especial, se indican con este nombre varias preparaciones. Familiarmente se conocen los buñuelos, las filloas, las flores, las hojuelas, los melindres, los pestiños, las torrijas, los enmelados, las almojábanas, entre otros muchos.

Se trata de unos dulces sencillos, económicos y populares o tradicionales (que reaparecen también en Latinoamérica), cuyas recetas quedarán disponibles en la “alacena”.

María Victoria Rodríguez Gálvez

Las envía: María Victoria Rodríguez Gálvez:  Rosquillos fritos // Pestiños o gusanillos // Gachas dulces // Huesos de San Expedito // Flores de sartén // Torrijas // Roscos de buen paladar // Buñuelos de viento // Leche frita // Cañas //

Recetas de vigilia para la alacena

Giuseppe Ruoppolo (1631-1710). “Bodegón con verduras”

Unas recetas de vigilia o cuaresma, tiempo de abstinencia de carnes: suficientes en carbohidratos, proteínas y vitaminas.

Contando con alimentos muy comunes y al alcance de todos los bolsillos, la cocina popular procuraba darles el mejor sabor y la mejor preparación culinaria, dentro de los tiempos litúrgicos.

Son las inolvidables recetas de la abuela.

 

 

María Victoria Rodríguez Gálvez

Las envía: María Victoria Rodríguez Gálvez:

Garbanzos con espinacas  // Caballa en escabeche // Boquerones en cazolilla  // Alcachofas con panecillos // Potaje de habas con berenjenas // Bacalao encebollado  // Gachas dulces  // Espárragos en salsa  // Pescadilla en escabeche  // Espinacas en vinagrillo  // Acelgas en salsa  // Albóndigas de bacalao // Garbanzos con arroz // Andrajos o Guiñapos // Habas verdes en salsa Seguir leyendo

Recetas de carnes para la alacena

Alejandro de Loarte (1590-1626). Con línea ligera y aire veneciano, sigue la tradición española de bodegones castizos.

Tradicionalmente son muchos más los días que la liturgia permite comer carnes que guardar abstinencia.

También esta ventana recogerá aquellas recetas que, “en tiempo de carnes”, sean sencillas, económicas y tradicionales.

 

 

 

 

 

Las envía: María Victoria Rodríguez Gálvez

  Liotillos de ternera // Cordero con aceitunas // Lomo de cerdo en adobo // Lomo de cerdo en salsa // Carrillera de ternera o cerdo // Conejo a las hierbas // Pollo en pepitoria // Gallina en pepitoria // Rabo de toro // Codorniz estofada // Perdiz estofada // Manitas de cerdo // Conejo con tomillo // Perdiz en escabeche // Cabrito con piñones // Pollo al horno  // Costillas de cerdo con guisantes // Patatas con chorizo Seguir leyendo

Rincón de la alacena

Pierre Bonnard (1867-1947), "La alacena roja" es de un solo cuerpo. Las texturas esfumadas recuerdan el Impresionismo, aunque Bonnard no plasma la realidad en su fugacidad inmediata, sino en su vibración colorista, con tonos cálidos para los fondos.

Alacena

Es una voz que viene del hispanoárabe alẖazána.

La alacena es desde antiguo el armario, generalmente empotrado en la pared, con puertas y anaqueles, donde se guardan diversos objetos; y frecuentemente, en un rinconcito, también recetas.  Nuestra alacena recogerá aquellas recetas populares que sean a la vez sencillas, económicas y tradicionales, sin importar su procedencia geográfica.

 

Recetas de vigilia

Recetas de carnes

Frutas de sartén

Recetas de sopas

Recetas de agraz-verjus

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