El hombre, un «comedor» universal
Entre todos los vivientes, sólo el hombre, al intentar alimentarse, produce una cocina gastronómica. También los animales se nutren -dice Dancer-, pero no tienen una cocina. Acaso la práctica de la fermentación de algunos productos, como el hueso que el perro entierra, sea ya un embrión de «cocina», o sea, de preparación y perfeccionamiento del alimento. Pero la cocina, como perfeccionamiento de la alimentación, es un fenómeno de tipo estrictamente cultural: y aunque exista algún rasgo de cocina en algunos animales, es el hombre el que la somete a invenciones y la desarrolla. A su vez, la gastronomía es un paso más hacia un progresivo perfeccionamiento de la cocina misma. Seguir leyendo