Editada por Castalia en 1997, La cocina de palacio (1561-1931), cuya autora es María del Carmen Simón Palmer, es una obra basada en la documentación inédita que se conserva en el Archivo del Palacio Real de Madrid. En ella identificamos los que fueran cocineros reales, la batería de platos que ofrecían diariamente a los reyes, las bebidas, el protocolo y la etiqueta real.

El libro comienza en pleno Siglo de Oro y termina con el reinado de Alfonso XIII; y se acompaña con ilustraciones de cuadros y grabados a todo color. Una de las lecciones más interesantes que nos brinda este libro es que hubo una interrelación de los cocineros de las diferentes monarquías, y que el  saber de estos fue auténticamente internacional.

 

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